Caprini dell'Alto Mugello

Il Caprino dell'Alto Mugello è un eccellente formaggio prodotto nel territorio dell’Alto Mugello, in provincia di Firenze, interamente con latte di capra, proveniente da allevamenti che pascolano nel periodo da febbraio-novembre a un’altitudine compresa tra i 500-650 m s.l.m., nelle due varianti fresco e maturo. Il latte di capra viene sottoposto ad una pastorizzazione a 72 °C per 30 minuti circa; dopo l'acidificazione lattica si aggiunge caglio animale per la formazione della cagliata. I granuli vengono raccolti in fuscelle posti ad asciugare. Il Caprino dell'Alto Mugello fresco si trova anche aromatizzato con rucola, pepe ed erba cipollina, ed è caratterizzato da una pasta bianca e cremosa, con una consistenza morbida che lo rende adatto ad essere spalmato su una bella fetta di pane toscano.